七彩魚生

七彩魚生

撈起魚生，又稱七彩魚生，簡稱撈起、撈魚生或撈生（「撈」是粵語「拌」的意思），是馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品，多於人日食用，代替七菜羹或七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭，而「七彩魚生」這個名稱，又有「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。

來歷[編輯]

七彩魚生源自於粵菜中的「撈魚生」，馬來西亞的星洲日報稱其為在40年代由芙蓉的「陸禎記」餐館引進廣東「岡州魚肉麵」，再改良創新後，研發出「撈生」^[1]。

新加坡的法說是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品^[2]。這4位名廚是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培，當時在新加坡合稱「四大天王」。這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料，使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色，變得七彩繽紛、喜氣洋洋。

爭議[編輯]

新加坡的魚生

有關馬新地區魚生的起源，或者比較精確地說，當地食用生魚的飲食文化，應當是由早期中國東南沿海地區的移民所帶入。根據報導，中國廣東番禹、順德等地都有食用生魚的飲食文化。現居森美蘭馬口的人指出，他們在年幼時在家鄉順德水籐村已經吃到魚生。當地的魚生以薑蔥、酸蕎頭、芫荽等菜料配搭，這跟後來馬新流傳的『撈魚生』配料相似。

另外，當地居民還指出，「早在1930多年時，就已經在馬來西亞吃過魚生，自稱在1964年研發的新加坡廚師還沒出世，看到兩名新加坡廚師自稱在1964年吃夜宵想出撈魚生就感到可笑。」「我吃魚生的時候他們都還沒有出世呢！魚生怎麼可能是他們發明的？」另外，在1940至50年代，由於很多香港人因為進食鯇魚製作的生魚片而染上肝吸蟲，導致香港政府禁止食店販賣淡水魚製作的魚生^[3]。這種寄生蟲就是寄生於鯇魚的體內，會導致肝病甚至引發肝癌。「有鑑於此，早在魚生流入馬新之前，中國人早就吃魚生超過百年的歷史，而我們這裡的魚生則是隨著祖先傳到南洋，並演變成今時今日的魚生。」^[4]。

材料[編輯]

七彩魚生是由九江魚生演變而成，近日也有用鮭魚生魚片。材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、薑絲及花生碎等，醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。當所有材料加好後，圍桌的所有人就會拿起筷子，把所有材料撈（拌）在一起，口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後，便可以食用。