客家菜尾

客家菜尾

客家菜尾　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　■傳統菜

餐廳名稱： 元園廖媽媽的店

菜餚特色： 客家人在年節、喜慶、酬神的宴客結束後，還有一個稱為吃「菜尾」的飯局，就是把湯類的菜餚倒在一起，成為什錦菜湯，再熱幾個菜，邀請街坊鄰居到家中吃飯，由於這種混合後的什錦菜湯口感非常迷人，所以每當宴席結束後，親朋好友都會打包回去吃，而「菜尾」這個名詞便一直流傳至今。

材料： 筍乾 5兩

白蘿蔔 3兩

排骨 5或6塊

金針菇 2兩

手工醃製鹹菜 2兩

鵝油 少許

鵝高湯 少許

調味料： 鹽 適量

味精 適量

作法：

1. 筍乾泡水、洗淨後備用。

2. 白蘿蔔去皮、切小塊、金針菇洗淨切半。

3. 排骨汆燙過撈起備用。

4. 手工醃製鹹菜洗淨切小塊，備用。

5. 將筍乾、白蘿蔔、排骨、手工醃製鹹菜、鵝油、金針菇，放入大鍋中，加入適量的水及鵝高湯(蓋過材料)，用大火煮滾，再轉小火煮約45分鐘後調味即可。