月子菜: 客家老黃酒煮雞

黃酒雞是客家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒。一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、酒麯釀造客家黃老酒，待兒媳產後補身。同樣適合小產後的女性和血氣不足、容易發冷、身體虛弱的女性。黃酒雞關鍵是酒要好，釀得好的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味，冰著喝也超讚。

用料  

雞一隻	大約兩斤多左右
客家老黃酒	1000g
老薑	一小塊

月子菜: 客家老黃酒煮雞的做法  

1. 雞洗乾淨，斬塊，姜切小丁。黃酒備好！
   
2. 鍋燒熱放油，芝麻油或是橄欖油最好，沒有可放其它。再放切好姜丁，炒一會！
3. 接著放斬好的雞肉，翻炒，可以多炒一會，炒到雞肉收緊，稍有焦黃！
   
4. 將炒好的雞肉放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮！
   
5. 這個酒雞不用像煲湯那樣煲太久，煲20分鐘左右就可以了，黃酒也不用收乾。產婦每餐吃飯時吃上一小碗，吃肉，喝酒湯！煲好的酒雞已經沒有酒氣了，只有香香的糯米酒和雞肉煲在一起的香甜味。非常可口！
   

小貼士

1.我做這個雞酒，雞肉是沒有放在滾鍋裡抄的，而是燒好開水後，關火放一邊，過了一會後放入雞肉不動，泡了一會撈起晾乾水份，再放鍋炒的。這樣雞肉沒那麼容易柴。
2.這一條一定得提醒下廚友，在用湯煲煮雞時，黃酒小心倒入，蓋好。因為放的全是酒，大火燒開時，火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來，這時不要慌張，先關火，再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。然後再開火煲。