客家雜錦糯米飯

客家雜錦糯米飯

用料  

糯米	八兩-一斤
豌豆（剝好的）	半斤
荔浦芋頭	半斤
乾香菇	三兩
大長青蒜	三根取蒜白
香腸	三--五根
豬肉丁	三兩
醬油、料酒、耗油等	若干
花生碎（蘸料用）	若干
大蒜（蘸料用）	若干片
青紅辣椒（蘸料用）	若干

客家雜錦糯米飯的做法  

1. 糯米洗淨後浸泡一個小時左右。這一個小時可以用來準備其他的食材，主要進行清洗和切碎。芋頭、乾香菇、香腸、豬肉、蒜----這些食材全部切丁。這一步非常繁瑣，堅持住啊，​​吃到的那一刻你覺得辛苦是值得的。
2. 所有食材準備好了以後就開始分別炒熟了。每種都需要單獨放鹽和調料。我習慣先做青豆，青豆不容易炒熟，需要多放一點油和開小一點火慢慢炒，加入若干胡椒粉可以去掉青豆的澀口感。
   
3. 炒了青豆以後放一邊備用，接著是炒芋頭，這個也不好對付。同樣是油盡量多一點和火盡量小一點，否則芋頭炒胡了就不能吃了。圖中因為不是正宗荔浦芋頭，炒了半天還是硬爽口感，不能做參考，真正的是很粉的，容易炒碎所以要小心。
   
4. 接下來是炒肉丁、香腸丁、香菇丁。為什麼是這個順序呢，因為炒肉丁放了油，炒香腸可以不放了，而前面兩種肉的香可以被最後的香菇吸收掉。同樣也是需要加一些料酒啊鹽啊醬油什麼的調味。
   
5. 主要的配料超好了以後，就可以開始合成了。先像平時炒菜一樣先把蒜粒炒熱炒熟，加入香菇肉丁們，再加豆子，最後才是芋頭。
   
6. 這樣合成之後是不是很漂亮了。關火後，再加入煮好的糯米飯混合拌勻即可。
   
7. 跟煮好的糯米飯混合的時候應該先把一半配料取出，放入1/3米飯，這樣一點點加米飯和配料，更容易攪拌均勻。
   
8. 因為糯米飯可以直接食用不需要另外配菜，所以不建議用太鹹或者加入過多調味品，想吃重口味的可以上面撒花生碎，或者是用蒜和青紅椒+醬油做成蘸料灑在糯米飯上。
9. 糯米飯做出來後也可以放到鍋裡面壓扁兩面煎成金黃色，加入辣椒醬也是十分美味的。
   

小貼士

1. 1、青豆建議炒熟而不是燙熟了再炒，不容易入味且容易帶來過多水分滲入其他食材中。 
   2、芋頭如果怕不熟或者不是太好操作，也可以嘗試蒸熟了再拌勻到成品裡。 
   3、糯米飯不好笑話，胃不好的人不建議一次食用太多，如果有多餘的糯米飯也不要著急，首先是它可以留，其次是第二天吃的味道會更好

小貼士

1、青豆建議炒熟而不是燙熟了再炒，不容易入味且容易帶來過多水分滲入其他食材中。 
2、芋頭如果怕不熟或者不是太好操作，也可以嘗試蒸熟了再拌勻到成品裡。 
3、糯米飯不好笑話，胃不好的人不建議一次食用太多，如果有多餘的糯米飯也不要著急，首先是它可以留，其次是第二天吃的味道會。