灌張是山西省中部、陝西省北部、河北省西南部等地一帶常見的一種小吃

灌張[編輯]

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灌張是山西省中部、陝西省北部、河北省西南部等地一帶常見的一種小吃，在山西的平遙、呂梁、陝北等地叫碗托。本字不明，亦有寫為「灌腸」、「罐渣」、「貫常」、「官嘗」等。

以蕎面為主料，形狀似燒餅，而中間稍厚，四周略薄。

灌張冷食時輔以佐料，以蒜、醋為主，以及鹽、辣醬，再滴幾滴香油，食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

製作方法[編輯]

原料：精細蕎面、精鹽。

工藝：用水和面時由硬到軟、由稠到稀，用手漸漸掌出其精，然後將稀麵湯攤入碟中，上籠猛火蒸熟，晾涼即成。