愛玉子（學名：Ficus pumila var. awkeotsang）又稱為愛玉、玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、愛玉欉（以閩南語拉丁化，即為學名來源awkeotsang[1]），屬桑科榕屬植物，為台灣特有亞種，與薜荔（Ficus pu-mila L.）相同皆屬雌雄異株

愛玉子

 

愛玉
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 蕁麻目 Urticales 科： 桑科 Moraceae 族： 榕族 Ficeae 屬： 榕屬 Ficus 亞屬： 薛荔亞屬 Synoecia 種： 薜荔 F. pumila 變種： 愛玉子 F. p. var. awkeotsang
二名法
Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner

愛玉果實曬乾後翻開後取出之愛玉子，隔紗布袋搓洗後之團狀物

愛玉子（學名：Ficus pumila var. awkeotsang）又稱為愛玉、玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、愛玉欉（以閩南語拉丁化，即為學名來源awkeotsang^[1]），屬桑科榕屬植物，為台灣特有亞種，與薜荔（Ficus pu-mila L.）相同皆屬雌雄異株。

歷史與特徵

日本牧野富太郎（T.Makino）在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino，乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹莊（現嘉義縣梅山鄉） 平地採集得之愛玉子標本，後來因英國植物學家Corner認為愛玉與薜荔（Ficus pu-mila L.）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉處理成薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。^[2]
連雅堂於1921年著作之台灣通史農業志中即有記載愛玉子名稱的來源。^[3]

“

愛 玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲 之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許， 則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性 清涼，可解暑。

”

野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200-1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。^[4]
與薜荔（Ficus pumila var. pumila）在成年期葉部形態具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖， 薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果長寬可達10x5公分，全果布滿白色斑點；薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5x6.5 公分，僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，愛玉子含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜 荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。^[4]二者之果實分辨下懷疑愛玉子是否為薜荔的多倍體值物？實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。^[2][5]由與愛玉與薜荔原生分布區域重疊，且兩者在分類學上本為同種，因此雜交具可育性，因此在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。

用途

愛玉凍

愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果 經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果 膠酯酶)穩定性高^[6]，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。 因愛玉為僅產於台灣之特有亞種，除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。如新加坡之文頭雪上之凍狀物及武夷山的薜荔凍等。 將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品