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【客家料理】脆筍福菜雞 脆脆的筍片，巧遇了甘醇的福菜，碰撞出清爽、好入喉的暖暖♥雞湯！ 好清爽、好好喝~~~最喜歡這種簡單的湯了！ 訣竅提示 ★ 福菜不用浸泡，只要沖洗乾淨，去除雜質就好囉！以避免香味流失！ ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷... 更多   小e 預備食     蹤 調味料 福菜  1小把 鍋具 Dowai全營養萃取鍋  1台 預備食材 雞  1斤 脆筍  1斤 薑  4片 水  2500c.c. 步驟 180 分鐘 備料：雞肉汆燙洗淨，福菜洗淨、去雜質、切小塊，筍片洗淨，薑片洗淨切4片。 將所有食材放入萃取鍋中，加入適量的水(蓋過食材2cm即可)，按「3H」小時燉煮。 時間到後，試個鹹度調味下即可享用囉！

月子菜: 客家老黃酒煮雞 黃酒雞是客 家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒。 一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、酒麯釀造客家黃老酒，待兒媳產後補身。 同樣適合小產後的女性和血氣不足、容易發冷、身體虛弱的女性。 黃酒雞關鍵是酒要好，釀得好的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味，冰著喝也超讚。 用料   雞一隻 大約兩斤多左右 客家老黃酒 1000g 老薑 一小塊 月子菜: 客家老黃酒煮雞的做法   雞洗乾淨，斬塊，姜切小丁。 黃酒備好！ 鍋燒熱放油，芝麻油或是橄欖油最好，沒有可放其它。 再放切好姜丁，炒一會！ 接著放斬好的雞肉，翻炒，可以多炒一會，炒到雞肉收緊，稍有焦黃！ 將炒好的雞肉放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮！ 這個酒雞不用像煲湯那樣煲太久，煲20分鐘左右就可以了，黃酒也不用收乾。 產婦每餐吃飯時吃上一小碗，吃肉，喝酒湯！ 煲好的酒雞已經沒有酒氣了，只有香香的糯米酒和雞肉煲在一起的香甜味。 非常可口！ 小貼士 1.我做這個雞酒，雞肉是沒有放在滾鍋裡抄的，而是燒好開水後，關火放一邊，過了一會後放入雞肉不動，泡了一會撈起晾乾水份，再放鍋炒的。 這樣雞肉沒那麼容易柴。 2.這一條一定得提醒下廚友，在用湯煲煮雞時，黃酒小心倒入，蓋好。 因為放的全是酒，大火燒開時，火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來，這時不要慌張，先關火，再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。 然後再開火煲。

舌尖上的客家：客家小吃大全！ 客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。精选、整理了客家地区流行的50种常见小吃，供喜欢客家美食的朋友们参考。 1 煎圆（煎堆） “煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。 　　 制作方法： 1、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10—12小时，糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉； 2、熬糖水，锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬，待糖完全融化后即可； 3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀，并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用； 4、煎丸有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团表面；做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸； 5、炸煎丸。油下锅烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防止煎丸夹在锅底烧焦，煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸脱离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘食用。 2 油角 客家人逢年过节必不可少的小吃之一。 　　 制作方法： 1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用； 2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样； 3、放入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免受潮密封起来，待节日时食用。 3 炸芋丸 客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。 　　 制作方法： 1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗干净； 2、把芋头刷成丝，生姜切丝备用； 3、把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状； 4、烧好油锅，待油锅热...