蘋果

《科勒藥用植物》(1897),
Pirus malus

界：	植物界 Plantae
門：	被子植物門 Magnoliophyta
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：	薔薇目 Rosales
科：	薔薇科 Rosaceae
亞科：	蘋果亞科 Maloideae
屬：	蘋果屬 Malus
種：	蘋果 M. domestica

二名法

Malus domestica
Borkh.

異名

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.
Pyrus malus L.

蘋果（學名：Malus domestica）是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們最常食用的水果之一。

特點

蘋果樹是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹幹呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。
蘋果開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。
一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有15-50年壽命。

歷史

蘋果原產於歐洲和中亞及中國新疆地區。哈薩克的阿拉木圖與新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期，漢武帝時，上林苑中曾栽培林檎和柰，當時多用於薰香衣裳等，亦有置於床頭當香熏或置於衣服，最初作為香囊，較少食用。但也有看法認為，林檎和柰是現在的沙果，曾被誤認為蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時期從中亞地區傳入中國，當時只有在宮廷才可享用。
現代漢語所說的「蘋果」一詞源於梵語，為古印度佛經中所說的一種水果，最早被稱為「頻婆」，後被漢語借用，並有「平波」、「苹婆」等寫法。明朝萬曆年間的農書《群芳譜·果譜》中，有「蘋果」詞條，稱：「蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳」。許多中國農學史、果樹史專家認為這是漢語中最早使用「蘋果」一詞。
中國土生蘋果屬植物在古代又稱「柰」^[1]或「林檎」。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰」和「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」。而《食性本草》中亦有說「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」日語借入中文「林檎」一詞，日語的「林檎」即為蘋果。臺灣部分說臺語的民眾習稱蘋果為「lìn-gōo」，這是源自日語「林檎」（りんご，ringo）的發音^[2]。
中國土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北、山東等地廣泛種植，其特點是產量少、果實小、皮薄、味道甜美，但不耐儲存，容易破損，因此價格昂貴，清朝時期北京旗人用其當作貢果。清朝末年，美國人在山東煙臺等地引進西洋品種蘋果，日本在日俄戰爭之後，也在關東州的熊岳設立農業試驗基地，引進西洋蘋果並進行雜交改良。煙臺和大連也因此成為今日著名的蘋果產地。民國時期以後，西洋品種蘋果逐漸在中國市場上占據主要地位，中國土生品種蘋果逐漸被果農淘汰，種植範圍不斷縮小，最後僅河北省懷來地區有少量保存，但這些果樹也於1970年代前後在中國滅絕。

生蘋果（去皮）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	200 kJ（48 kcal）
碳水化合物	12.76 g
糖	10.1 g
膳食纖維	1.3 g
脂肪	0.13 g
飽和脂肪	0.021 g
單元不飽和脂肪	0.005 g
多元不飽和脂肪	0.037 g
蛋白質	0.27 g
色氨酸	0.001 g
蘇氨酸	0.006 g
異亮氨酸	0.006 g
亮氨酸	0.014 g
賴氨酸	0.013 g
蛋氨酸	0.001 g
胱氨酸	0.001 g
苯丙氨酸	0.007 g
酪氨酸	0.001 g
纈氨酸	0.012 g
精氨酸	0.006 g
組氨酸	0.005 g
丙氨酸	0.012 g
天冬氨酸	0.074 g
穀氨酸	0.026 g
甘氨酸	0.009 g
脯氨酸	0.006 g
絲氨酸	0.011 g
水	86.67 g
維生素A equiv.	2 µg（0%）
- β-胡蘿蔔素	17 µg（0%）
- 葉黃素與玉米黃素	18 µg
硫胺（維生素B₁）	0.019 mg（1%）
核黃素（維生素B₂）	0.028 mg（2%）
菸鹼酸（維生素B₃）	0.091 mg（1%）
泛酸（維生素B₅）	0.071 mg（1%）
吡哆醇（維生素B₆）	0.037 mg（3%）
葉酸（維生素B₉）	0 µg（0%）
鈷胺素（維生素B₁₂）	0 µg（0%）
維生素C	4 mg（7%）
維生素D	0 IU（0%）
維生素E	0.05 mg（0%）
維生素K	0.6 µg（1%）
鈣	5 mg（1%）
鐵	0.07 mg（1%）
鎂	4 mg（1%）
錳	0.038 mg（2%）
磷	11 mg（2%）
鉀	90 mg（2%）
鈉	0 mg（0%）
鋅	0.05 mg（1%）
參照美國標準的相對百分比成人日參考攝入量（RDI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫

營養

蘋果做的甜點（糖蘋果）

自19世紀起威爾斯就有俗語說明蘋果和健康的關係：「一天一蘋果，醫生遠離我」（英語：An apple a day keeps the doctor away）^[3]。初步的研究表示，蘋果可以降低罹患結腸癌、前列腺癌和肺癌的風險^[4]。蘋果皮含有熊果酸，在大鼠實驗中可以增加骨骼肌及褐色脂肪組織，減少白色脂肪組織，同時降低肥胖症、葡萄糖耐受不良以及脂肪肝疾病的風險^[5]。依照美國農業部的資料，一份約重242克的蘋果熱量為126卡，含有大量的膳食纖維及維他命C^[6]。
蘋果皮中含有許多不確定營養價值的植物化學成分^[7]，在體外實驗中可能有抗氧化作用^[8]。蘋果中含有槲皮素、兒茶素及原花色素B2等酚類物質^[9]。
大鼠實驗顯示蘋果汁的濃縮物可以增加神經傳導物質乙醯膽鹼的分泌^[10]。而其他實驗也發現大鼠在服用蘋果汁後「可以減緩氧化的損傷及認知力的下降」 ^[11]。果蠅在餵食蘋果淬取物後其壽命比餵食一般食物的果蠅多了10%^[12]。

文化上的蘋果

希臘神話

赫拉克勒斯和赫斯珀里得斯的蘋果

蘋果在許多世界主要宗教中出現，多半都是神秘的果實，甚至是禁果。在宗教、神話及民俗學中識別蘋果的一個困難是到十七世紀為止，「apple」一字是泛指所有外來的，不是漿果的水果，甚至也包括堅果在內^[13]。例如在希臘神話中，希臘英雄赫拉克勒斯的十二偉業中有一項就是要去赫斯珀里得斯的園子中摘下金蘋果^[14]^[15]^[16]
希臘神話的不和女神厄里斯因為未受邀佩琉斯與海中女神忒提斯的婚宴，覺得受到冒犯^[17]，在婚宴中厄里斯不請自來，且帶來了一個刻有「獻給最美的」（Ἡ καλὴ λαϐέτω）的金蘋果。在場最為美艷的三位女神：雅典娜、阿佛羅狄忒和赫拉都想要這一顆金蘋果，此事即為金蘋果事件。後來由帕里斯王子仲裁，決定金蘋果可以給誰（帕里斯的評判）^[18]，三位女神各自私下賄賂帕里斯，而阿佛羅狄忒答應讓帕里斯王子得到世界上最美的女子的愛情，因此阿佛羅狄忒得到了金蘋果，帕里斯和斯巴達的海倫相愛，海倫為了愛情拋棄家庭，和帕里斯私奔，這也造成了特洛伊戰爭。
因此在古希臘，蘋果認為是阿佛羅狄忒的聖物，拋出蘋果給其他人象徵宣告自己的愛情，接住受別人的蘋果也表示接受別人的愛情^[19]。以下有一段聲稱是柏拉圖的詩，其中就提到了蘋果：

我將蘋果丟給你，若你也願意愛我，就收下蘋果，與我分享你的少女之愛，不過若你想的和我不一樣，卻仍收下蘋果，想一下妳的美貌會是多麼的短暫

——柏拉圖，Epigram VII^[20]

希臘神話中，阿塔蘭塔是善於疾走的女獵手，為了不要結婚，和所有向她求婚的人賽跑，只有希波墨涅斯（也稱為[Melanion，字根是希臘文的melon，泛指蘋果及其他水果）靠著巧計勝過阿塔蘭塔。希波墨涅斯知道他在賽跑上無法勝過阿塔蘭塔，因此他在賽跑時，設法用阿佛羅狄忒的蘋果，使阿塔蘭塔因撿拾蘋果而減慢速度，希波墨涅斯全速衝刺，也用盡了阿佛羅狄忒給的三個蘋果，最後贏得了比賽及阿塔蘭塔^[14]。

伊甸園的禁果

阿爾布雷希特·丟勒繪的亞當與夏娃，其中也用蘋果代表分辨善惡樹的果子（禁果）

在基督教創世紀中記載亞當與夏娃因為吃了上帝不允許吃，分辨善惡樹的果子（禁果），因此被逐出伊甸園。聖經上沒有寫分辨善惡樹的果子是哪一種水果，不過有基督教的傳統認為那就是蘋果^[21]。這種說法有可能是將拉丁文mālum（蘋果）及mălum(邪惡)弄混，兩者正式的寫法都是malum^[22]。上帝不允許吃的果子是「分辨善惡樹的果子」（the tree of the knowledge of good and evil）Genesis 2:17，而拉丁文的"good and evil"是bonum et malum^[23]。
文藝復興時的畫家可能受到希臘神話中赫斯珀里得斯的園子中金蘋果的影響，因此在繪製伊甸園亞當與夏娃的故事時蘋果視為是分辨善惡樹的果子，也是知識、不朽、試探、人因犯罪而墮落、或是罪本身等的象徵。男性喉嚨的喉結稱為「Adam's apple」，也和此有關^[21]。蘋果被視為性引誘的象徵，也被用來喻表性行為^[21]。