煎餅果子是一種天津風味街頭小吃，現在各地改良後流行

煎餅果子

煎餅餜子，是一種天津風味街頭小吃，現在各地改良後流行。由於通常加攤雞蛋，又稱雞蛋煎餅餜子。

歷史

天津自明代建衛城之後，由於背靠天子兼有九河下梢而成為明清時期商業要鎮，從而也彙集了由各地商賈攜之而來的各種小吃風味，逐漸形成別具一格兼采眾長的津味飲食，煎餅餜子即是其中一個代表：以山東傳來的煎餅之法改良，卷食江南一帶做法的油條——類似南京、上海且和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，北方通常稱作「餜子」——並配上甜麵醬等調味料，口感咸鮮香脆，且製作便捷立等可取，作為早餐比較方便、熱乎，終而成為天津衛小吃中受眾最為廣泛的名吃。

製作

煎餅餜子製作過程較為簡易，選料亦並不嚴格，一定程度上是基於製作販商自己的選擇——實際上在天津，清晨相隔幾十米的兩家做煎餅果子的早點販，口味就有可能有細微的差別，不過製作工藝上大同小異。
煎餅的原料與原本的山東煎餅不同，並非以玉米麵而是以用小米和綠豆麵為主，同時視製作者不同可能會另混合少量玉米、大米或小麥粉中的一種或幾種，與湯水混合製成麵糊。湯水中最為講究者為徹夜熬制的羊骨清湯，但由於成本比較高，通常使用普通的淡清高湯或者已冷卻的開水。
製作時先將灶台餅鐺燒熱，點少量涼油，取涼麵糊置於鐺上，以專用的T形推子推成圓餅形狀，大小以直徑約一根油條長度略長為準，並打上雞蛋以相同方法攤開，覆蓋餅面。此時視製作者方法和調料不同，可以在雞蛋未定型時灑上芝麻、孜然、芫荽末或者蔥花（天津人稱作「熟蔥」，因為此後煎餅翻面，餅鐺將蔥花加熱烘熟）。
待雞蛋定型將熟時，用小三角鏟鏟起翻面，放餜子或是餜蓖兒，並以煎餅皮面卷疊一層。此時抹上主要調料，通常最普遍的是甜麵醬、腐乳醬 和辣醬（或撒干辣椒末），若前一步驟沒有灑芝麻孜然等調料則亦可此時灑，若此時灑蔥花則成為「生蔥」，意指此時加入的蔥花不會因熱度而做熟——由於生大蔥 有一種特有的辛辣味，部分人會較為喜歡而亦有人不喜，故製作者通常會現場詢問食客。加過調料後若雞蛋已經完全定型熟透，則將初步卷好的煎餅對摺卷疊，交與 購買者。

變種

由於煎餅餜子製作方便，近年來開始在南北方各大城市流行，但多數在保留製作流程的同時改變原料。
其中煎餅麵糊的原料多會改變，若是粗糧面大多採用小米、紫米或者玉米麵等一種或幾種來製作，但是包括北京和南方各城市在內，最為常見的是麵粉制糊，或者以麵粉為主制糊。
北京是從1980年代才開始從天津引進，但是做法相同而用料卻不如天津本地講究，如近年來並未用油條（餜子），而是用薄脆代替（1980年代煎餅餜子剛剛進入北京時仍可選擇包油條或薄脆）。
而在南方城市，除了麵粉制糊之外，捲入的食物也不一定為油條，加入油條的成為蔥包檜，亦有火腿腸、熟烤裡脊和生菜、捲心菜等食葉蔬菜，調料也往往不用甜麵醬而用番茄醬等酸甜味醬料，乃至以醬菜調味。名稱上也不稱煎餅，然製作手法與煎餅基本相同，常被稱為「蛋餅」。
此外，天津煎餅亦可與北方豆腐腦的鹵汁結合，製作早餐湯菜鍋巴菜。天津市靜海縣的煎餅果子多加蒜汁作為配料。