廣島風御好燒

廣島風御好燒

歷史
明治時代在東京，有了叫做鼕鼕燒的簡單醬油味的煎餅，這可能和目前的文字燒(もんじゃ焼き)也有著發源 關系。 1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到鼕鼕燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平麵鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅 的食品。因為價廉，一錢(0.01日圓)就可以吃到的洋味食品，故稱。 到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的御好(嗜好)調制的豪華食品也 有了。這就是廣島風御好燒。

 大阪燒

廣島燒跟大阪燒，到底有什麼不同呢？

日本學問大要帶大家一起來尋找，吃了會讓人幸福的鐵板燒！相信有很多人會感到困惑，廣島燒跟大阪燒到底有什麼不同呢？本集日本學問大，就要請廣島燒跟大阪燒的師傅，從食材、作法來介紹，廣島燒和大阪燒的不同之處。 因為在戰爭期間物資缺乏，所以廣島人很珍惜麵粉，煎的時候儘可能攤得很薄。起源是來自當地一家名叫”一錢洋食”的餐廳，開始只有麵粉、高麗菜及竹輪而已。 剛好外頭在賣拉麵，就想說把兩者做結合，這就是今天廣島燒的由來了。廣島燒層層分明，每一層都看得到不同的食材，這透著閃耀光澤的廣島燒，光是看就叫人垂 涎三尺。 大阪燒的基本食材，與廣島燒最大的不同是放了口味比較重的紅薑。其中最重要的麵糊，為了增加黏稠感，還特別加了山藥，增加黏稠的口感。最早先的大阪燒，也 是像廣島燒一樣，在高溫的鐵板上將食材一層一層鋪上去煎。後來變得跟廣島燒不同，發展成先攪拌再煎熟，然後依個人喜好，什麼都可以放進去。想吃什麼就放進 什麼，整個攪拌後倒在鐵板上煎就行了。