蚵仔煎相傳是鄭芝龍因為朝廷海禁，食物缺乏，所發展出來的一種食品。另一種說法則是鄭成功攻打臺灣時，荷屬東印度公司將白米藏匿起來，鄭成功命軍士利用番薯粉加水和入當地的蚵仔，煎成餅狀而成。[1]
蚵仔煎
由來
蚵仔煎相傳是鄭芝龍因為朝廷海禁，食物缺乏，所發展出來的一種食品。另一種說法則是鄭成功攻打臺灣時，荷屬東印度公司將白米藏匿起來，鄭成功命軍士利用番薯粉加水和入當地的蚵仔，煎成餅狀而成。[1]名稱
在中國閩南地區、東南亞閩南人以及及台灣等一般將「蠔」稱為「蚵仔」，用臺語的語續稱之為「蚵仔煎」。日本稱之為カ仔煎，大陸部分地區俗稱蚝為海蠣子，故也有少數人稱之為「海蠣煎」。在大陸一般稱作煎蠔餅、蠔餅或蠔仔餅。星馬一般寫作「蚝煎」(「蠔煎」的簡體字)，華語普通話讀為 hao2 jian1，臺語則讀為 oh jian。新加坡潮州人雖然也把它寫作「蚝煎」，可是把它讀為「蚝烙」（oh lua）。英語一般譯作oyster omelette（牡蠣蛋餅）。作法
作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜，甚至是九層塔等其他蔬菜）後再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。其中太白粉芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔，或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。在台灣，著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。
在港澳、福建等地亦有此料理，但並不十分普遍，要食「煎蠔餅」，必須至潮州餐館才有得吃，香港人光顧這些潮州餐館的行為俗稱「打冷」，而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露及豆瓣醬。
蚵仔漣
其他口味
在台灣，除了蚵仔煎之外，還有蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎（只有蛋沒有海鮮）等口味，因此饕客可有不同的口味選擇。-
新加坡式蚵仔煎
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香港式蚵仔煎
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台灣蚵仔煎攤位
蚵仔煎簡介１：它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍 在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省 的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去 吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出 來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
蚵仔煎曾叫過『煎(食追)』,大概是唸成煎嗲(註3)，在台南安平地區一帶流傳。蚵仔煎的來源，有人說是在鹿港天后宮前的一位郭老先生創新的（註1），有民間故事說是鄭成功攻打荷軍時發明的（註2）。不論如何，它如今已成為台灣的代表小吃
註1：台灣鄉土小吃
（原 文）蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了，它的發源地，就是在鹿港天后宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小 吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天后宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港 人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到，您要不要試一試呢？
註2：蚵仔煎
（原文）許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
關 於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一 怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全台灣的 小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。
註3：蚵仔煎曾叫『煎(食追)』。『食追』一字可能唸為『ㄉㄝ』，與蚵嗲一樣的音。
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