苦瓜
苦瓜
| 苦瓜 Kǔ Guā |
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| 別名 | 癩瓜、錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、菩達、涼瓜、紅羊、 |
| 功效作用 | 清暑滌熱；明目；解毒。主暑熱煩渴；消渴；赤眼疼痛；痢疾；瘡癰腫毒 |
| 英文名 | Balsamper,Fruit of Balsamper |
| 始載於 | 《滇南本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 心經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 苦 |
植物簡介
學名：Momordica charantiap
英文：balsam pear
別名：涼瓜。由於以前的人不允許用味覺當名字，所以稱為涼瓜。
其他名稱：錦荔枝、癩葡萄（《救荒本草》），紅姑娘（《群芳譜》），菩達（《廣東新語》），涼瓜（《廣州植物志》），癩瓜（《民間常用草藥彙編》），紅羊（《泉州本草》）。
1、一年生草本植物，開黃花。果實長圓形或卵圓形，兩頭尖，表面有許多瘤狀突起，熟時橘黃色，略有苦味，可做蔬菜。
2、這種植物的果實。有的地區叫癩瓜。
原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地 區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具 有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。
我們這邊的人還叫它「癩葡萄」，吃它成熟後的果實。
苦瓜為葫蘆科，苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生，掌狀5～7深裂。花小，單性，雌雄同株，黃色。長不超過2米。果實紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時橙黃色，味苦，瓤鮮紅色，味甜。中國各地均有栽培。
科屬分類
形態特徵
苦瓜屬於葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產於東印度熱帶地區。日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國早有栽培，除供觀賞外，還供菜用。
特徵和特性
苦瓜整個生育過程需80～100天左右，在抽蔓期以前生長緩慢，絕大部分莖蔓在開花結果期形成。各節自下而上發生側蔓，形成多級莖蔓。隨著莖蔓生 長，葉數和葉面積不斷增加，在單株葉面積中，其開花結果期就佔95%，由此可見，同化器官是在開花結果中後期形成。一般植株在第4～6節發生第一雄花；第 8～14節發生第一雌花，通常間隔3～6節發生一個雌花，但在主蔓50節前一般具有6～7個雌花者居多。從調整植株營養來看，除去側蔓，有利於集中養分， 提高主蔓的雌花座果率。
苦瓜性喜溫暖，耐熱不耐寒，種子發芽適宜溫度30～35℃，若在20℃以下，發芽就緩慢，種皮厚，經40～50℃溫水浸種4～6小時後，30℃左右下催芽，兩天開始發芽，兩天半大部分發芽，13℃以下發芽困難。植株生長適溫為20～30℃，以25℃為最佳。開花結果期適溫為25℃左右。在15～25℃範圍內，溫度越高，越有利於苦瓜生長發育。多數認為35℃以上和15℃以下的溫度不利於苦瓜的生育。對日照長短要求不嚴格，喜光不耐蔭，開花結果期需要較強光照，有利於光合作用和座果率提高。苦瓜喜濕而不耐澇，生長期間需要85％的空氣相對濕度和土壤濕度。對土壤適應性廣，但以保水保肥好的、肥沃的壤土為宜。
明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：」苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，晒乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式，如「涼瓜炒田雞」、「涼瓜排骨」、「釀涼瓜」，皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嘗，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。
苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
中藥化學成分
性味、歸經
功效
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。
清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
臨床應用(食療價值)
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
美容作用
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。吃苦瓜防治青春痘
苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖仁不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。
夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿卜等，同時注意多飲水。
藥用
描述1
【植物形態】苦瓜
一年生攀援草本，多分枝，有細柔毛，卷鬚不分枝。葉大，腎狀圓形，長寬各約5～12厘米，通常5～7深裂，裂片卵狀橢圓形，基部收縮，邊緣具波狀齒，兩面近於光滑或有毛；葉柄長3～6厘米。花雌雄同株。雄花單生，有柄，長5～15厘米，中部或基部有苞片，苞片腎狀圓心形，寬5～15毫米，全緣；萼鐘形，5裂，裂片卵狀披針形，先端短尖，長4～6毫米；花冠黃色，5裂，裂片卵狀橢圓形，長1.5～2厘米，先端鈍圓或微凹；雄蕊3，貼生於萼筒喉部。雌花單生，有柄，長5～10厘米，基部有苞片；子房紡錘形，具刺瘤，先端有喙，花柱細長，柱頭3枚，胚珠多數。果實長橢圓形，卵形或兩端均狹窄，長8～30厘米，全體具鈍圓不整齊的瘤狀突起，成熟時橘黃色，自頂端3瓣開裂。種子橢圓形，扁平，長10～15毫米，兩端均具角狀齒，兩面均有凹凸不平的條紋，包於紅色肉質的假種皮內。花期6～7月。果期9～10月。
全國各地均有栽培。
本植物的根(苦瓜根)、莖(苦瓜藤)、葉(苦瓜葉)、花(苦瓜花)、種子(苦瓜子)亦供藥用，各詳專條。
【採集】秋後採取，切片晒乾或鮮用。
【藥材】乾燥的苦瓜片，呈橢圓形或矩圓形，厚約2～8毫米，長3～15厘米，寬0.4～2厘米，全體皺縮，彎曲，果皮淺灰棕色，粗糙，有縱皺或瘤狀突起。中間有時夾有種子或種子脫落後留下的孔洞。質脆，易斷。氣微味苦。以青邊、肉白、片薄、子少者為佳。
產於廣西、廣東、雲南、福建等地。
【化學成分】果實含苦瓜甙，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠。
【藥理作用】降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰髒的貓降低血糖作用並未完全消失，故其降血糖包括對胰髒的及非胰髒的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的干浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。
【性味】苦，寒。
①《滇南本草》：「苦，寒，平。」
②《綱目》：「苦，寒，無毒。」
③《本經逢原》：「生則性寒，熟則性溫。」
【歸經】①《滇南本草》：「入心、脾、胃三經。」
②《本草求真》：「入心、肝、肺。」
【功用主治】清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。
①《滇南本草》：「治丹火毒氣，療惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。」「瀉六經實火，清暑，益氣，止渴。」
②《生生編》：「除邪熱，解勞乏，清心明目。」
③《本草求真》：「除熱解煩。」
④《隨息居飲食譜》：「青則滌熱，明目清心。熟則養血滋肝，潤脾補腎。」
⑤《泉州本草》：「主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢。」
【用法與用量】內服：煎湯，2～5錢；或煅存性研末。外用：搗敷。
【宜忌】《滇南本草》："脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛。"
【選方】①治中暑發熱：鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾。每次至三錢。水煎或泡開水代茶飲。
②治煩熱口渴：鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服。
③治痢疾：鮮苦瓜搗爛絞汁一杯，開水沖服。(①方以下出《福建中草藥》)
④治眼疼：苦瓜煅為末，燈草湯下。(《滇南本草》)
⑤治癰腫：鮮苦瓜搗爛敷患處。(《泉州本草》)
⑥治胃氣疼：苦瓜煅為末，開水下。(《滇南本草》)
描述2
[性能]味苦，性寒。能清熱解暑，明目，解毒。
[參考]含苦瓜甙、5-羥色胺、谷胺酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。
苦瓜漿汁或苦瓜甙有降低血糖的作用。
[用途]用於熱病劃暑熱煩渴；肝熱目赤或疼痛；痢疾。
[用法]煎湯，絞汁或研末服，作菜食。
[注意]「脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛」（《滇南本草》），故應慎用。
[附方]
1，苦瓜清熱湯：苦瓜150g，剖開去瓤，切片，加水煎服。
本方取苦瓜清熱解暑，除煩止渴。用於暑熱煩渴或熱病煩渴。
2，苦瓜散：苦瓜1個，剖開去瓤，晒乾，焙乾研末。每次服5g，燈草煎湯送服。
源於《滇南本草》。苦瓜能清熱明目，不欲其太寒涼，故焙乾用。用於肝經有熱，目赤眼痛。
3，苦瓜汁：苦瓜大者1個，去瓤，切碎，搗爛，絞汁，每次用半杯，沸水沖服。
本方取苦瓜能清熱解毒。用於濕熱腹瀉或痢疾之輕證。
1. 用於煩熱口渴，中暑等。
煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服；
中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次 6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。
2. 用於癰腫，痢疾。
癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處;
痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小時服一次，開水送服。
3. 用於肝熱目赤或疼痛。
煎湯或搗汁飲；
或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
4. 用於暑天感冒發熱、身痛口苦。
苦瓜乾 15 克，連須蔥白 10 克，生薑 6 克，水煎服。
5. 用於胃疼。
苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天 2-3 次。
1．苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。
2．苦瓜茶 苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於；將陰乾的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱，口渴煩躁等病症。
3．苦瓜汁 鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用於肝火上炎，目赤疼痛者飲之。
4．苦瓜泥汁 生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時後將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用於濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病症。
苦瓜減肥方法-苦瓜吃法
首先，苦瓜減肥是要生著吃才能達到瘦身的效果，而且一天要生吃兩到三條才可以。因為苦瓜里含有大量的清脂素，這是很有根據的。想減肥的朋友不防來試試！苦瓜是很苦，但為了我們瘦身目的，一起試試看吧！物美價廉！根據如下：
苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，「特效」減肥品也不斷出現，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什麼？他們有什麼秘密？
中央電視台《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2-3根苦瓜，所以才那麼苗條。當時採訪時，導播盧笛小 姐也試著咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前 一口氣吃了五根苦瓜，她說原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。
苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，可是你知道嗎？一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。
參考資料：
《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目。"
《本草求真》："除熱解煩。"
清王孟英《隨息居飲食譜》：「苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」
毒副作用: 注意事項
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食！
現代研究：苦瓜含苦瓜、5-羥基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、醣、微量脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 等。
苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。
苦瓜仁 (籽) 味苦甘，卻可「益氣壯陽」。此處壯陽，殆指腎火積熱，房事一觸即泄，得苦瓜仁散其邪熱，性事反得平衡而復正常，故能壯陽。若體弱虛寒的陽痿，服之益增其痿矣。
據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，那麼孕婦不宜吃苦瓜了。
【來源】葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜Momordica charantia L.，以瓜、根、藤及葉入葯。夏季採集，分別處理，晒乾。
【性味歸經】瓜、根、葉：苦，涼。
【功能主治】清熱解毒。用於中暑發熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。
【用法用量】瓜、根、平：2～3兩；外用適量，搗爛敷或搽患處。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
【文化欣賞】
清.葉申薌。《減字木蘭花.錦荔枝》：「黃蕤翠葉，籬畔風來香引蝶，結實離離，小字新偷錦荔枝。但求形肖，未必當他妃子笑。藤蔓瓜瓤，豈是閩南十八娘。」
民間傳說：苦瓜有一種「不傳己苦與他物」的特點，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜「有君子之德，有君子之功」，譽之為「君子菜」。
民間諺語：「人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜。」
苦瓜常見的病害
苦瓜白絹病
全株枯萎，莖基纏繞白色菌索或菜籽狀茶褐色小核菌，患部變褐腐爛。土表可見大量白色菌索和茶褐色菌核。
發病規律：
病菌以菌索及菌核隨病殘體遺落在土中越冬，藉助灌溉水、雨水傳播，從傷口侵入致病。發病後菌核又藉助流水傳播或藉助菌絲攀援接觸鄰近植株進行再次侵染致病。高溫多濕的天氣有利於發病。植地連作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土雜肥，往往發病較重。
防治方法：
（1）重病地避免連作。
（2）及時檢查，發現病株及時拔除、燒毀，病穴附近用菌根消兌水150市斤，灌根。
（3）預防為主，綜合治理。
苦瓜穿孔病
主要危害葉片。葉斑近圓形，黃褐色至黃白色或灰白色，橫徑1毫米至數毫米不等，斑面出現針頭大的小黑點。後期病斑組織易脫落成葉片穿孔，穿孔斑周緣尚殘留壞死組織。本病與尾孢葉斑病頗近似，不同點在於：本病病徵為小黑點而不是霉狀物，且多呈穿孔斑。
發病規律：
病菌均以菌絲體和分孢器隨病殘體遺落在土壤中存活越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，藉助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖多濕的天氣有利於發病。
防治方法：
（1）選用抗病品種。
（2）結合防炭疽病綜合防治。
（3）用50%安瑞克800倍液噴霧。
營養分析
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適宜人群
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
烹飪指導
1、不要一次吃得過多。2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4、苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為「君子菜」。
冰爽苦瓜
口味：脆嫩爽口，清涼去火
調味料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
1、將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用；
2、在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮；
3、將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
品質鑒別
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。苦瓜的幾種吃法
素炒苦瓜：配料：苦瓜、色拉油各適量
製法：武火翻炒
苦瓜煎蛋：
配料：苦瓜、雞蛋各適量
製法：雞蛋煎好至七、八分熟後加入苦瓜，武火翻炒
第一種：苦瓜炒臘肉
這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。在廣州，雖然也有菜館打著「毛家菜」的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和 臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的 上等臘肉，能教人回味無窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其實苦後有甘，多吃幾次就能領略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤 子看看，那種軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。【材料】苦瓜300克，臘肉150克，薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。
【做法】1、臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段；2、食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
【貼士】市場上賣的臘肉，鹹味比較重，高血壓的人要適當去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆感。
第二種：豬蹄炖苦瓜
豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適於經常食用。【材料】豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。
【做法】1、豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2、鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3、豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。
第三種：排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬制，可令你感到舒爽，沒煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麼適合了，可少吃。【材料】大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。
【做法】1、把黃豆洗凈用水浸數小時，然後將水倒去，備用。
2、大魚頭洗凈，抹乾，鑊燒紅後放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；
3、苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊。
4、排骨洗凈，出水，備用。
5、鹹菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈。
6、鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1條，雞蛋2隻，鹽、油、雞精各適量。【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鐘後沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。
冰鎮啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。【做法】1、將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2、將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；3、把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調製成蒜汁；4、苦瓜片蘸汁食用。
雞肉苦瓜煲
【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生薑末5克，雞蛋1隻，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干澱粉20克，精製植物油200克，雞油15克，雞湯200克。【做法】1、先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心；2、雞脯去筋衣後剁成茸；3、海米用溫水泡軟後切成末；4、將雞茸、海米末、生薑末放在碗 中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干澱粉、水少許拌勻成餡；5、苦瓜內撒一些干澱粉，隨後把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平後，用蛋糊粘牢；6、炒鍋上 火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾後，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕澱粉調成流芡；7、煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。
菠蘿苦瓜排骨湯
【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐（小罐），鹽1小匙。【做法】1、小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；2、苦瓜去子洗凈後切塊；3、將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2～5碗水及鳳梨汁，以大火燒開後，轉小火慢煮30分鐘。4、將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調味即可。
糊辣苦瓜
【材料】苦瓜一斤半，干紅辣椒七、八個，花椒三十粒左右，大蒜一個，老薑一小塊（約10克），蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙，白糖適量，鹽適量，水豆粉。【做法】1、將苦瓜洗凈剖開挖去瓤，切一寸長的段；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調成芡汁備用；干紅辣椒切段，大蒜、老薑切片，蔥切段。2、 炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱，放入干紅辣椒段、花椒、大蒜、老薑炸呈棕紅色，倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過苦瓜約兩節 指頭高，大火燒沸後改中火燒至苦瓜耙（這時鍋內應有少量湯水）再倒入備用的芡汁，鏟勻後放蔥，起鍋即成。
苦瓜鑲肉
【材料】苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許；醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。【做法】1 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。
苦瓜鱸魚煲
【材料】苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克。鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。【做法】1.鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片， 待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然後撈出瀝干油分。 原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。
蒸釀苦瓜
【原料】豬絞肉150克，苦瓜2根（約300克），慈菇50克，水發香菇50克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，菜心50克，雞蛋1個，蔥姜水、鹽、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、干細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。【做法】
1、苦瓜洗凈，切去頭、尾，將中間的瓤挖出，在苦瓜內壁上撲上干細澱粉。
2、慈菇、水發香菇、胡蘿卜、荷蘭豆分別切成米粒大，入沸水鍋中氽一水，入漏勺瀝凈水。菜心洗凈待用。
3、豬絞肉入盆，加入上述切粒的原料，放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕澱粉攪打成餡。
4、將肉餡釀入苦瓜筒內，放入盤中。
5、將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。
6、取出切成1厘米厚的片，擺入條盤內。邊沿圍上氽水後的菜心。
7、鹽、蚝油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋製成蚝油汁，淋於苦瓜上即成。
苦瓜粉
苦瓜粉的功效
1、保健功能：苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，苦瓜中含有的有效成份「植物胰島素」，即苦瓜苷，能安全、平穩降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復B細胞，對併發症有明顯的改善作用, 同時具有調節血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細胞活性增強,自身調節血糖的能力地增強,加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規律。苦瓜另一個作用是清暑除煩、解,、明目、益氣壯陽，平時吃苦瓜可以清毒,降火,並且苦瓜還有"植物胰島素"的美譽,能夠預防和改善糖尿病的併發症,具有調節血脂並提高免疫力的作用。2、瘦身功能：一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素，這種被譽為「脂肪殺手」的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40％～60％左右。實驗證實，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，並使腰圍瘦小2毫米……藥理研究證實，高能清脂素不進入人體血液，只作用於人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收，從而加速體內小分子營養的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。
3、藥用功能：苦瓜粉中含有的「多肽—P」，對糖尿病如同胰島素一樣有效，並可取而代之作為糖尿病的治療藥物。物質基礎可能包括甾甙、皂甙、肽類物質。苦瓜粉中所含的苦瓜蛋白，可提高機體的免疫功能，促進免疫細胞消滅癌細胞，這種蛋白脂類物質可能成為治療癌症的新葯。活性成分主要是蛋白質、皂甙。苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望開發成一種新型的治療艾滋病的藥物。苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。
苦瓜粉的用途
康加麗苦瓜粉被廣泛用於天然保健營養品（可作為糖尿病人專供食品、瘦身減肥食品及廣大消費者保健食品）、功能性食品、還可以用於高級化妝品特殊添加劑及製藥原料。
苦瓜粉的特徵
康加麗苦瓜粉顏色淡綠色，入口苦澀感覺，易溶於水，其目數是1000目，達到破壁程度，不含任何添加劑及防腐劑，是純天然的綠色食品。
使用方法
1、瘦身排毒飲用料：苦瓜粉2匙、山藥粉1匙
做法：將苦瓜粉、山藥粉放入杯中，用熱水沖泡，加入蜂蜜（或白糖）攪拌飲用。小智囊：山藥也是一種天然的纖體美食，它含有足夠的纖維,且本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心食用，苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效，一起服用可增強減肥排毒效果，常飲苦瓜粉還可治療痘痘等肌膚問題，對便泌也很有效。
2、苦瓜美白保濕面膜
用料：苦瓜粉2匙 薏仁粉1匙 珍珠粉適量做法：將苦瓜粉、薏仁粉、珍珠粉放入面膜碗中，加適量牛奶（或涼飲用水）攪拌成糊狀,敷於面部，15～20分鐘後用溫水洗凈。每周2～3次。苦瓜粉也可單獨做面膜。
3、苦瓜粉+蘆薈粉 減肥排毒效果加倍
材料：蘆薈粉、苦瓜分各10克
做法：將蘆薈粉和苦瓜粉混合，用250ml的溫開水泡開即可。
用法：1天3次，飯前半小時服用。
效果：蘆薈粉排毒，苦瓜粉清脂，二者搭配效果更是加倍，就是味道有點不好喝哦。
產品功效：排毒減肥、降血脂、血糖
服用方法：1次5克，一日三次，用溫開水沖服，也可根據個人口味添加酸奶或果汁。
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