餿水油（中國大陸稱作「地溝油」，港澳稱作「坑渠油」）
餿水油
| 餿水油（中國大陸稱作「地溝油」，港澳稱作「坑渠油」） |
生產方法
不法之徒從餐廚垃圾坑渠內撈取狀似稀糊油膏狀物，經過濾、沉澱、加熱蒸發分離為成品餿水油，或將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單加工提煉後生成油脂，[4]一部分流入食用油市場變身成為清亮的「食用油」，非法生産一公斤油成本僅0.3元。不法商人會以每公斤3元賣給餐館，相對普通食油每公斤9元，食肆使用餿水油可省成本。[5]鑑別
摻有餿水油的食用油外觀與普通食用油無異，並無明顯異嗅，常用的檢驗方法無法鑒別。有媒體原文推測餿水油中可能含有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素毒性比砒霜強300倍的說法被人誤稱年吃300萬噸砒霜。因此部分媒體對餿水油的描述有編造和誇大之嫌。[6][2]武漢工業學院何東平教授指，從外觀和感官色澤與嗅覺及普通檢測和鑑別方法，無法區分摻入餿水油和普通油。
而據2011年CCTV《每周品質報告》的報導，中國大陸市場上的某些精加工餿水油已經可以通過食用油國家標準的檢測。這並不意味著這些油的品質已經符合食品安全要求，而是他們針對國標的檢測方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危險成分。[7]
雖然到目前科學家還沒有找到一種理想的檢測和鑒別餿水油的手段，但是在日常生活中消費者可以學會通過看、聞、嘗、聽、問五個方面鑒別食用油真劣。
- 一看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。
- 二聞不同油各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明品質有問題,有臭味的很可能就是餿水油;若有礦物油的氣味更不能買。
- 三嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是餿水油。
- 四聽聲音，取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
- 五問商家的進貨管道,必要時索要進貨發票或查看食用油檢測報告。[8]
建議的中醫針灸法
體針：曲尺穴，內外上下血海穴，太沖穴，湧泉穴透內庭穴。 耳針: 肝點，胰點，小腸點。 促使清肝排毒，激發胰脂肪酶，腸液，抗癌抗病毒能力。各地情況
在中國
2010年，湖北省武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授披露稱，全國一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸，實際生產食用動植物油只有不到2000萬噸，推測每年返回餐桌的餿水油有200萬到300萬噸，也就是說，按照比例中國內地同胞年均吃掉300萬噸餿水油[9]。廣東媒體展開的調查猜測珠三角的川菜、湘菜等食肆多採用餿水油。
曾有佛山多間餐館工作過的廚師聲稱，餐館用餿水油已經是公開的秘密[10]。
2011年10月，金華市蘇夢鄉村民在自家附近味道刺鼻臭味，味道來源是一個位於金華市婺城區結合部。通過公安部調查發現大量油桶等工具，並發現大量油脂及動物殘骸，這些成品油都被一個叫李衛堅的人，從附近屠宰場所收購，並且大部分油脂內臟都是腐爛變質不可食用的廢棄物。 在隨後的調查中警方發現像這種個體煉油戶在當地不止一家，而且大部分都是被李衛堅所收購。
2011年，公安部偵破的餿水油案件查獲餿水油100多噸，而且由於缺少相關認定標準，目前餿水油無法進行有效認定；而且監管不利，在餿水油採集，煉製和銷售的各個環節，均未看到有關行政執法部門的身影[11]。
中國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平估計，中國要徹底禁絶餿水油進入食用油銷售管道，可能還需要 10年左右的時間，因中國在餐廚垃圾的處理上，長期處在無政府狀態，給部份不法商販提供了灰色産業空間。
2011年9月，曾報導餿水油的河南洛陽記者李翔被殺[12]。
2011年11月16日，深圳商報報導了當地公安機關辦案時發現餿水油攻破深圳政府機關食堂[13]。
2012年2月，中國最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合發佈《關於依法嚴懲「餿水油」犯罪活動的通知》，[14]列出七種「餿水油」犯罪量刑標準，最高可被判死刑。[15]
2012年3月，中國石化採用自主開發的技術和工藝，在中國國內首次生產出符合航空煤油要求的生物航空煤油產品，開始進行生物航煤適航審定申請[16]。
2012年08月廣東深圳的「健康元藥業集團」旗下子公司「河南焦作健康元生物製品公司」曾大舉收購黑心「餿水油」作為抗生素7-ACA原料，據悉這些原料已廣泛流向醫藥市場。
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