茶知識

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某一天，神農終於在不遠的山坳裡發現了幾棵野生大茶樹，其葉子和落入鍋中的葉片一模一樣，熬煮汁水黃綠，飲之其味也同，神農大喜，遂定名爲“茶”，並取其葉熬煎試服，發現確有解渴生津、提神醒腦、利尿解毒等作用。據說，當年神農發現的這種“茶”就是今天被人們稱作茶的樹葉。



文山包種茶

　　據日人井上房邦氏之調查報告指出，包種茶是在距今一五０餘年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創製，仿武夷岩茶的製法製造安溪茶，並由他倡導及傳授製法，當這種茶葉製成後，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為「包種」，然後運往福州加實香花出售，或經由廈門直接運銷南洋，這是包種茶製造的開始，也是包種茶名稱的由來。

　　台灣由於氣候溫暖，空氣潮濕，雨量均勻，土壤富於有機質，適於茶樹之生長，自古就有野生茶樹，但真正有經濟價值的茶樹，一般相信是距今約二００餘年前，我國大陸移民到臺灣時，由福建移民柯朝氏所帶來的閩茶品種，首先種植在 魚坑（今臺北縣瑞芳地區），發育極佳，繼而石碇、深坑、拳山（文山）、大坪山、遠及新竹等地，也相繼植茶。但在光緒七年（西元一八八一年）以前，臺灣茶只有烏龍茶一種。 清同治十二年（ 一八七三年 ），臺灣烏龍茶受世界茶業不景氣的影響，加上臺北專門出口烏龍茶的五家洋行認為臺灣烏龍茶價格昂貴，無利可圖，一致停止收購，使烏龍茶有行無市，陷於慘境。一般茶商迫不得已，就將臺灣烏龍茶大部份裝運福州，全部改製包種茶，當時在福州通稱為「花香茶」；這是烏龍茶改製包種茶的由來，也是臺灣從事包種茶製造的先聲。
東方美人茶

　　東方美人茶有一段大家津津樂道的故事，大概是早期因為茶農看到茶葉受到蟲害，茶芽生長情形不良，不具有作茶的用途，但是一向節省的茶農，為了減少損失，仍然將受蟲害的茶菁採下，作成茶葉準備留給自己喝，或許自己喝了認為風味不錯，或許因為量多，自己也喝不完，於是將部份茶葉拿到台北賣，被外商看中，以比正常的茶葉更好的價格全部買下。

　　當茶農回到老家之後，把受蟲害的茶菁所作成的茶葉買到好價錢的情形告訴左鄰右舍，當大家聽到之後都不太相信，以為他在吹牛，也就是椪風，因此這種茶就有椪風茶之別名，它的正式名字是白毫烏龍茶，因為茶葉外觀有白色、綠色、黃褐色、紅色相間明亮鮮艷的色彩之故。當這一種茶被呈給英國女王時，看到茶葉在茶湯中展開時，有如一位東方美女在跳舞，而有東方美人茶之另一個別號。

　　東方美人茶的生長環境非常特殊，必須要有不受污染的環境，天氣的溫度、濕度適合綠小葉蟬的生長，所以當綠小葉蟬聚集在嫩茶芽時，當嫩芽受到綠小葉蟬吸食後，茶芽的生長便受到影響，生長慢而且不大，因此必需用人工採擷一心兩葉的茶菁，作為製作東方美人茶之用，受蟲害愈嚴重的茶菁，長得愈小，採擷時愈費工，量愈少，所作出來的茶葉，泡出來的茶湯呈紅橙金黃有琥珀色，有熟果及蜂蜜香，風味愈佳。
老包種茶

      在早期坪林地區較偏遠鄉鎮道路都還未開通，山上人家背著茶葉徒步走十多公里到坪林街上賣給茶商，也會有茶商上山來收購。有些在收購時因為價錢低而不願意出售，或是因為數量不多而放棄下山去販售，因此放置於家中。有些至今已經超過四十年，這些老茶因為長時間下的自然轉化，茶葉顏色呈現深褐色或是深黑色。

       現今的包種茶以輕發酵（清香）為主，而老包種茶的年代較為重發酵（熟香），這種方式因為地區盛行比賽茶而走向清香茶，而這種方式已極少人在做了。
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