文山包種茶的故事

「包種茶」是福建製茶的特殊技巧，茶葉採摘下來後就在該地焙製成團茶，進貢京師。因宋代皇帝皆嗜飲茶，徽宗更是品茶高手，因此對茶的品質要求甚高，亦帶動了製茶技術的競爭，閩浙一帶每年舉辦茶葉比賽，最盛時有二十二省六百餘縣參加，選出與賽中上好品種二十餘種，其中以武夷茶的香氣、滋味最佳。所謂「包種茶」是武夷「岩茶」的製造方法之一。

然而，有關台灣包種茶史可供參考的文獻不多，民國四十五年，林馥泉著「烏龍茶及包種茶製造學」，對包種茶的歷史敘述較詳，茲摘錄如下。

茶展中心介紹木柵的茶園	圖書館裡邊查詢邊找書

一、包種茶名的由來

據日人井上房邦氏之調查報告指出，包種茶是在距今一五０餘年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創製，仿武夷岩茶的製法製造安溪茶，並由他倡導及傳授製法，當這種茶葉製成後，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為「包種」，然後運往福州加實香花出售，或經由廈門直接運銷南洋，這是包種茶製造的開始，也是包種茶名稱的由來。

二、台灣包種茶的起源

台灣由於氣候溫暖，空氣潮濕，雨量均勻，土壤富於有機質，適於茶樹之生長，自古就有野生茶樹，但真正有經濟價值的茶樹，一般相信是距今約二００餘年前，我國大陸移民到臺灣時，由福建移民柯朝氏所帶來的閩茶品種，首先種植在 魚坑（今臺北縣瑞芳地區），發育極佳，繼而石碇、深坑、拳山（文山）、大坪山、遠及新竹等地，也相繼植茶。但在光緒七年（西元一八八一年）以前，臺灣茶只有烏龍茶一種。

清同治十二年（ 一八七三年 ），臺灣烏龍茶受世界茶業不景氣的影響，加上臺北專門出口烏龍茶的五家洋行認為臺灣烏龍茶價格昂貴，無利可圖，一致停止收購，使烏龍茶有行無市，陷於慘境。一般茶商迫不得已，就將臺灣烏龍茶大部份裝運福州，全部改製包種茶，當時在福州通稱為「花香茶」；這是烏龍茶改製包種茶的由來，也是臺灣從事包種茶製造的先聲。

三、文山包種茶的發展

光緒七年（一八八一年），福建泉州府同安縣茶商吳福源氏（或稱吳福老），因感到在福建改製包種茶獲利不多，為圖厚利起見，遂帶著技術人員（茶師）渡臺，在臺北設立「源隆號」專門製造包種茶，就在這一年，臺灣包種茶首次輸出，運銷海外。不久，安溪縣茶商王安定氏及張古魁氏兩人合夥組設「建成號」經營包種茶，由淡水運往廈門，再分運南洋銷售。此後一般茶農競相仿製，包種茶產量逐漸增加。

光緒十一年（一八八五年），福建安溪又有王水錦氏及魏靜氏兩人相繼來臺，在七星區 南港大坑 悉心從事包種茶栽培及製造的研究改進工作，一方面改進栽培及製茶技術，另一方面也將技術傳授給同業。日本佔領臺灣（一八九五年）後，為改進臺灣茶業，也選擇該地為 包種茶產製研究中心 ，自民國九年（一九二０年）起，每年春、秋兩季在當地招集全省茶業界子弟，舉行包種茶講習會，由王、魏兩氏擔任講師，熱心教導，臺北縣農會及新竹縣農會也相繼招集有關人員前往學習。王、魏兩氏對臺灣包種茶的貢獻很大。

由以上所述可知包種茶產製技術最早發達者，為臺北縣 七星區 （即今臺北市南港區）， 文山區 次之，按製茶品質而論，則以文山區所產最優，所以習慣上稱為「文山包種茶」。目前所說的文山茶區，包括臺北縣坪林、石碇、深坑、新店、汐止等鄉鎮市，擁有茶園面積 2,300 公頃，種植青心烏龍等優良品種茶樹，茶芽幼嫩柔軟，所製之包種茶品質極佳，年產量約 130 萬公斤（一說 200 萬公斤），以文山包種茶聞名於世。

文山包種茶

包種茶

種類：	青茶
別名：
原產地：	臺北市文山區、南港區 新北市深坑區、石碇區、坪林區、新店區、汐止區
簡介：	台灣十大名茶之一

文山包種茶盛產於臺灣北部，其外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，此類茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。

目前臺灣所生產的包種茶以臺北文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區包括臺北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。