人心果

人心果
人心果樹
科學分類
域： 真核域(Eukarya) 界： 植物界(Plantae) 門： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida) 目： 杜鵑花目(Ericales) 科： 山欖科(Sapotaceae) 屬： 鐵線子屬(Manilkara) 種： 人心果(M. zapota)
二名法
Manilkara zapota (L.) P. Royen

人心果，別稱仁心果、赤鐵果、在台灣又稱吳鳳柿、人參果、台語查某李仔、查某囡仔、英文稱Sapodilla、馬來文稱Ciku、印尼文稱Sawo、越南稱Cage fruit、寮國稱Lamood或Rarmood。是一種山欖科鐵線子屬的常綠中喬木。人心果之稱來自廣東，因縱剖面似人心而得。

人心果樹原產於美洲熱帶，結果時間很長，大概要用一年時間。而未成熟的果實帶青綠色，由於富含膠質及單寧酸，是以有點酸澀又帶膠質很黏牙，所以不太好吃，像吃有沙的口香糖。所以，一般只能採完全成熟的人心果。人心果樹身所含的乳汁稱為「樹膠」(Chicle)，從前是製造口香糖的主要原料。

特徵[編輯]

果實[編輯]

還沒成熟的人心果

成熟的人心果

為漿果，單果重量約40到120公克。未成熟時皮青綠色，果皮有粗鱗片狀，成熟後皮褐色、薄，有黃褐色纖毛。果形為球形或倒卵形。果肉淺褐色、半透明。果實軟熟後多汁，有石細胞（stone cells）。

人心果的種子扁圓，為黑褐至褐色，1到9枚，有光澤。種子在果內自中心成輻射狀排列、與果肉易分離，染色體數為2n = 26。

農業上，可按照果實大小和色澤分辨品種：

1. 以果實形狀分類:圓形（又稱巴子固）、橢圓形、頂凹形、扁形（又稱糖子固）、變異形。
2. 以大小分類:大果形、中果形、小果型。
3. 以果肉顏色分類:青肉類、褐肉類。

在樹上採下來的人心果，放一個星期左右就會變軟熟，用手指按下去有點軟就可以吃了，皮褐色、果肉是黃褐色，軟熟後很多汁，非常甜，而果肉有點像吃梨子的感覺。可製為果子酒、果醬、果汁、果晶、果子露。

人心果含有多種維生素和豐富的葡萄糖和，對心臟病、肺病和血管硬化有輔助療效。

葉[編輯]

葉形為長橢圓形，綠色，全緣，叢生於莖頂。

枝幹[編輯]

成熟的枝為褐色；嫩枝有銹色茸毛。人心果全樹的枝幹內有白色膠汁，是製造香口膠的材料。

花[編輯]

終年開花，主要花期在5月初到7月下旬，花為淡綠或白色。

產地[編輯]

人心果原產美洲中部，即中美洲到墨西哥一帶。現代人心果在多個地區做為一種經濟作物來種植，包括東南亞各國、中國的海南、廣東、福建、廣西、雲南等省份、在台灣全島都可看到，主要集中在嘉義及雲林二縣。

生產[編輯]

種植[編輯]

人心果樹耐旱、耐風。熱帶或亞熱帶，於海拔500公尺以下的地區均可栽培。最為合適的土壤為砂土與砂壤土，石灰質土壤亦可。

繁殖方式有播種、嫁接、高壓等。

採收[編輯]

人心果周年開花，故一年內有多次採收期。多數地區第一次採收期為每年的3到7月，第二次為9到11月。

人心果在還沒有完全熟透，即皮呈黃褐色、果肉乳白色帶綠，割破果柄流出的白色膠汁減少，而果肉尚硬時，便可採收。

人心果不可在過生時採收，雖然也會軟化，但品質差；過熟採收則果實容易腐壞，不易貯藏運輸，是以採收的時間需良好掌握，應採取先熟先採收，分期採收的做法。

還沒熟透的果肉雖然尚硬，但果皮薄，易損傷，故需強調輕采、輕放及輕運。

採收時以剪刀剪斷果柄，由於被果柄切口流出的白色膠汁會污染果面，剪果柄時應貼近果基部。而盛果容器最好以紙等材料逐層分隔，以免白色膠汁污染容器內各果果面

貯藏[編輯]

剛採收的人心果肉質硬，富含膠質及單寧酸，難以食用，可存放5到7天軟化後食用。溫度越高，人心果軟化越快。一般保持在攝氏20℃以上即可；要5天軟化需保持室溫30℃左右、7天軟化則需25℃左右。

多商家利用採收至軟化之間的時間，將果實運輸至供應市場，運輸時需注意良好的通風。

若要長期貯藏，效果最好的是溫度1.7到3.3℃，相對濕度85%到90%的冷庫中，可以貯藏8個星期，且保持品質。