鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明 鐵板燒在日本十分流行
鐵板燒
鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，鏇即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因爲西班牙航運發達，經常颺帆遨游殖民於世界各地，由於船員成日與大海爲伍，海上生活十分枯燥乏味，隻好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成爲今日名燥一時的日式鐵板燒。基本介紹
鐵板燒鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成爲日本料理中昂貴的一種，原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。
美食特點
鐵板燒要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握制作的時間上將鐵板
用高溫燒熱後，加油，再將材料放上，先是海鮮，然後牛肉，再加少許疏菜。因爲各種材料所需時間不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油爲主，帶
出香味，再加少許鹽及胡椒酒，這樣香味便會更加濃鬱了。
吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因爲做菜時不會加太多的調味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿蔔，這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味了。
歷史由來
鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙人所發明，當時因爲西班牙航運發達，經常颺帆遨游殖民於世界各地，由於船員成日與大海爲伍，海上生活十分枯燥乏味，隻好
終日以約魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美州大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒
熟食物的烹調技術引進日本加以改良成爲今日名燥一時的日式鐵板燒。
料理的分别
鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分别有韓國式
的烤肉，日本人稱爲（燒肉）（Yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（Okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統的日本料理，要高出一個檔次，
即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前
不經過腌制，隻在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級别，以牛肉爲例，有國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差别
也相當大，神戶牛肉要700多元一份
種類
日式鐵板燒
日式鐵板燒是日本料理中最高級别的就餐形式，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象征。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成
熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由於食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，
比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等
北京鐵板燒
相對於原版日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵板燒大廚們開動腦觔，將
很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、
雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以在鐵板上炒制。
另一方面是口味的改變。日式鐵板燒強調原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量醬油來烹調食材，而現在鐵板燒的師傅將美極鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用於鐵板燒食材中，口味更豐富。
法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統的烹飪形式，依鐵板爲舞台、刀剷爲道具現場制作；它所有的原料會在您眼前烹制，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。
鐵板燒起源於日本，是一種西餐和中餐的結合，它擁有悠久歷史，鐵板燒最早發源於日本的西餐，由此而產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐
的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的，這種飲食文化傳到台灣，在台灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的
飲食方式，稱爲法式鐵板燒。
主要原料
包括肉類，家禽，水產，野味，果實類的蔬菜。如牛肉，豬肉，雞肉；各種魚類，馬哈魚，墨魚，大蝦，扇貝，蛤蜊；蔬菜如蔥頭，柿子椒，大蔥，茄子，鮮蘑
菇，蘋果，嫩玉米等，這些都有是鐵板燒的理想原料。這些原料在進行鐵板燒之前，必須作好清洗，切塊或切片，腌制等不同准備，以便隨時可以進行燒烤成菜。
現今中國之鐵板燒已改爲小型鐵板，幾乎等同於放菜的容器了。上桌時也大都不再由廚師親自操作，而是由服務員代做了。也算是一種進步吧。
制作方法
准備階段:
1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等;
2.適量的薑蔥,青椒
3.油鹽醬油適量
制作階段: 把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和薑片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會,快好的時候加醬油,最後灑上蔥花就行了.
鐵板燒魷魚
材料：魷魚 二尾 洋蔥（切絲） 半粒炸油 適量九層菜太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙
作法：
一、魷魚去膜、内髒洗淨切開成片狀，由内面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消 後，即可食用。
鐵板果味菠蘿海螺
1、先把海螺去淨腸髒雜質，漂洗幹淨，逐個一切兩半。
2、鮮菠蘿削去外皮和硬心，切成2釐米見方的埠，放入碗中，加入清水浸泡，再撈入沸水鍋中焯一下，撈出瀝淨水待用。
3、鍋置火上，加入棕櫚油50克燒熱，下入蔥西爆香，加入鮮湯燒沸，再加入果珍，白糖，精鹽，雞精燒勻，再加入熟鴿蛋燒透待用。
4、鐵板置中火上，燒熱後放在盤中木墊上，淋上熟油，與此同時，將加熱全速蛋的湯内加入菠蘿丁，紅櫻桃，海螺片，用旺火收汁，滴加白醋，出鍋裝入碗内，淋上香油，連同鐵板一起上桌，將物料放在鐵板上，蓋上蓋燜一分鍾，開蓋即成。
文化氛圍
鐵板燒從進餐的形式來講，正確地說應該是即席烹制菜餚。鐵板燒，在日本菜中是很著名的，也就是即席料理。大家圍坐在一塊大而扁平的鐵板周圍，用火燒熱鐵
板後擦油，放上原料煎熟。廚師當場操作，邊吃邊燒煎，客人也可以自己動手各取所愛，邊燒邊吃，吃法新鮮，氣氛熱烈，很受歡迎。
鐵板燒是誰發明的
第二次世界大戰後，美軍駐軍日本時因為吃不慣又生又冷的生魚片(生食)，
但是部隊中又沒有鍋子，於是想到在鐵板上用鏟子將生魚片左右翻轉煎熟的方式，並加上取得方便的起士、奶油。據說有些美國大兵回到美國時，便把這種薄片生魚
片快熟式處理作法帶回自己開的餐廳，也就是我們今天所稱的鐵板燒。鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。
鐵板燒的起源
鐵板燒之興起源由，是指在十五．六世紀時，西班牙人所發明。後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥級美國加州等地，直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，
將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，加以改良為今日名譟一時的事是鐵板燒。而今餐廳所使用鐵板燒料理台，是將歐美廚房所用的日式煎板爐（Griddle）加以改良而成。
鐵板燒的由來
鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。
正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例
如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片
200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。
一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛隻飲用一些低酒精成份（4
- 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛隻刷遍全身，令脂肪平均分佈全身。
而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶牛」、「松板牛」及「近江牛」等全國的名牛，全部是來自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生後，8
至 9
個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。
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