文字燒

文字燒

 

 明治中期（十九世紀後期），日本利用隅田川河口的河中沙洲將東京灣岸填海造地，而誕生了 第一個新城市：月島，並在此發展出密集狹長型之市井住宅的街道群。當時的月島有特別多的孩子，所以熱鬧的胡同點心舖，把店裡頭鐵板的燒台，用拌了薄薄的麵 粉漿燒烤出的東西，抹上醬油和蜜給孩子們當零嘴，這就是「もんじゃ焼き燒」的原型了。然後西餐開始在東京流行，ウースターソース（Worcester sauce 一種西式調味醬，請見下圖 ）出現，漸漸的成為「もんじゃ焼き」的重要調味基調。隨著時間演變，又增加了高麗菜、生墨魚絲跟炸麵渣 ( あげ玉）等等食材。而「もんじゃ焼き」的語源，是因為孩子們在鐵板上玩耍著寫字，所以當時被稱為「文字燒」，不知什麼時候就變成了「もんじゃ焼き」了。

 文字燒

 

日本關東地區的特色食品，也是鼎鼎有名的關西地區御好燒的祖先。文字燒由麵粉糊和各種食材混合后澆在燒熱的鐵板上烤制而成，吃得時候要用專門的小勺子鏟一點點以後，再在鐵板上壓一下，燒出焦脆感后食用。其特點就是香脆，與關西地區的御好燒形成鮮明的對比。

簡介編輯本段回目錄

文字燒（東京都）

最早「文字燒」是東京尋常百姓家小孩當成零食吃的小吃，現在已經作為東京的名產而廣為人知。最獨特的是它的 吃法。首先，將圓白菜等輔料放在燒熱的鐵板上翻炒，然後將其圍成一個圈，再把麵糊倒入其中，稍等片刻即熟。最後，用小鏟按壓周圍半熟的部分，將貼在鏟子背 面的部分直接送入口中。關於發祥地，有的說是東京的淺草一帶，也有的說是群馬縣，眾說不一。現在，位於中央區的月島「文字燒一條街」在日本婦孺皆知。有機 會到銀座一帶，值得前去嘗試嘗試。

由來編輯本段回目錄

文字燒是日本特有的小吃，就是將小麥粉加水和調味料調勻，然後加入捲心菜、肉類或海鮮類等材料攪拌，之後將調好的材料放在鐵板上邊烤邊吃。據說文字燒在江戶時期就已經存在，因為當時是將調好的材料在鐵板上澆成字樣來烤的，故而得名。

特點編輯本段回目錄

口味：香

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

分類：

大眾菜 | 家常菜 | 老少皆宜

主料編輯本段回目錄

日本麻糬適量

面煳水200g

  文字燒

高麗菜200g

紅姜少許

天婦羅少許

小蝦米少許

蔥少許

乾麵少許

牛筋少許

明太子適量

柴魚末少許

海苔粉少許

特製醬汁少許

做法編輯本段回目錄

1、鐵板加熱到180℃，將橄欖油均勻塗抹在鐵板上。(

2、將主菜先煎熟，再陸續加入其他食材一起拌炒(面煳水除外

3、等食材完全炒熟炒軟之後，由中間往外撥成一個甜甜圈般的圓形，再將面煳水倒入圓圈中

4、大約煎煮2分鐘待面煳水稍熱后，以大鏟子快速拌炒所有材料，香味飄出后再攤平，將一旁已經加熱過的明太子與日本年糕移入面煳內，即是「文字燒」，最後加點海苔粉、柴魚末點綴即可。

5、最好吃的地方就是鍋巴的部分，記得要用小鏟子一小口一小口的刮來吃，才能感受到正宗日本式的文字燒喔！這時記得要把火關到最小才不會燒焦。